Neue Ernte

Die neue Ernte wird oft mit Olivenöl diskutiert. Was genau ist das? Ist das für den Verbraucher wichtig und wenn ja, warum? Wir werden dies in diesem Artikel näher erläutern.

Eine Ernte pro Jahr

Wie bei vielen Früchten wie Trauben, Äpfeln, Birnen sprechen auch Oliven von einer einzigen Ernte im Jahr. Dies erfolgt in der Zeit von Oktober (frühe Ernte) bis manchmal bis einschließlich Februar (späte Ernte). Die Oliven werden zu frischem Olivenöl verarbeitet. Dieses frische Olivenöl wird oft als "neue Ernte" bezeichnet.

Der Moment der Ernte der Oliven bietet eine große Variation im Geschmack des Olivenöls. Der Landwirt spielt daher dort eine enorm wichtige Rolle. Ab Oktober geht er daher täglich durch seine Bäume, um zu überprüfen, wie weit die Oliven sind. Grüne Oliven sind noch unreif. Lila Oliven sind auf dem Weg zur vollen Reife und Schwarze sind voll reif.

Stress Moment

Die grünen, unreifen Oliven geben weniger Öl, aber mehr Geschmack und die reifen natürlich umgekehrt. Nur grüne Oliven machen das Olivenöl (zu) bitter und pfefferig, nur schwarz riecht nach reifen Früchten und sogar nach Vanillefarben. Die Erfahrung und Handwerkskunst des Olivenbauern sorgt dafür, dass genau der richtige Moment gewählt wird. Dabei spielt auch das Wetter eine wichtige Rolle. Es ist nicht möglich, im Regen zu ernten. Das hat den Baum und die Früchte zu sehr beschädigt. Zu heißes Wetter hat auch seine Herausforderungen. Sie verstehen, dass die Entscheidung für die Ernte ein ziemlicher Stressmoment ist.

Sehr schnell und sehr sorgfältig ernten

Die Ernte selbst hat auch ihre Herausforderungen. Oliven sind sehr empfindliche Früchte und das daraus hergestellte Olivenöl ist am besten, wenn die Oliven nach der Ernte gut gewaschen, unbeschädigt und schnell verarbeitet werden.

Die sogenannte Säure des Öls ist sehr wichtig. Je reiner das Öl, desto niedriger der Säuregehalt und die EU hat festgestellt, dass das Öl nur dann als Extra Vierge bezeichnet werden darf, wenn dieser Säuregehalt 0,8% beträgt. Das Öl ist daher EXTRA VIRGIN (unbehandelt, rein, sauber), wenn der Säuregehalt so niedrig ist. Wenn eine Olive beschädigt ist (denken Sie nur an einen Apfel mit einer Delle vom Fallen), oxidiert sie viel schneller und verrottet. Es ist daher wichtig, dass die Olive unbeschädigt ist und sehr schnell verarbeitet wird, höchstens einige Stunden.

Die Olivenöle, die Sie auf dieser Website finden, werden alle auf ihrem eigenen Landgut verarbeitet (ich sage absichtlich keine Pressen, darauf komme ich später zurück) und mit äußerster Sorgfalt (oft von Hand) geerntet. Dies bedeutet, dass die überwiegende Mehrheit der Olivenöle an dieser Stelle nur einen Säuregehalt von 0,1% aufweist. Das ist also achtmal weniger als laut EU. Die Klasse zeigt das bereits an und dann haben wir noch nicht einmal den Geschmack und Geruch erwähnt.

Zentrifugieren oder Pressen

Wenn die Oliven sorgfältig gepflückt und in kleinen Kisten transportiert wurden, damit sie nicht unter ihrem eigenen Gewicht zerkleinert werden und bereits innerhalb weniger Stunden in sauberen Spik & Span-Maschinen verarbeitet werden, erhalten Sie sehr reines Olivenöl. Dies ist die neue Ernte. Frisch und mit dem meisten Geschmack und Geruch.

Die Vielfalt, der Moment der Ernte und die Handwerkskunst des Herstellers ... die den Geschmack und Geruch bestimmen

Der Oliven-Öl-Prozess dauert 2 oder 3 Schritte. Der erste Schritt ist die Herstellung der Pasta. Durch Zerkleinern der Oliven auf einer Art Mühlstein oder Unterhalten in einer Art Fleischwolf entsteht eine Paste. Diese Paste wird bei einer konstanten Temperatur zwischen 25 und 30 Grad (Kaltpressen) durch eine Mangel geführt. Hier kommt die Erfahrung und Handwerkskunst des Olivenölherstellers ins Spiel. Wie lange gerührt wird und bei welcher Temperatur ist wichtig, damit sich Geschmack und Geruch entwickeln. Natürlich haben die Olivensorte und der Zeitpunkt der Ernte den größten Einfluss auf Geschmack und Geruch, aber hier kann der Olivenölhersteller dazu beitragen und den Geschmack und Geruch fein abstimmen. Denken Sie nur daran, Wein zu machen. Die Rebsorte, die Erntezeit und die Lage des Hains haben einen großen Einfluss auf den Geschmack, aber der Winzer zeigt sein Talent, den Wein zur Weltklasse zu machen. Bei Olivenöl ist das nicht anders.

Olivenpaste pressen oder zentrifugieren

Diese Nudeln wurden früher auf geflochtene runde Schilfmatten gelegt, und dann wurden die Matten einzeln in einen Turm aus Weidenmatten mit dazwischenliegender Olivenpaste gestapelt. Dieser Turm wurde unter eine Presse gestellt und Öl, das von ihm tropfte, wurde gesammelt. Das Öl enthält dann noch viel Wasser. Indem das Öl auf Fässern ruhen gelassen wurde, schwamm das reine Öl von selbst und konnte das Wasser vom Boden des Fasses ablassen, bis 100% reines Olivenöl übrig war. Dies sind Phase zwei und drei. Drücken und dann Öl und Wasser trennen. Bei der sogenannten Zentrifugation gibt es keine dritte Phase.

Durch Zentrifugieren der Nudeln mit sehr hoher Geschwindigkeit wird zuerst das leichteste Material (das Öl) herausgeworfen. Auf diese Weise ist es nicht erforderlich, das Wasser abzutrennen. Die Flüssigkeit, die gesammelt wird und aus einem Rohr in ein Fass fließt, ist sofort köstliches frisches 100% reines Olivenöl.

Neue Ernte und der Verbraucher

Der Olivenölladen verkauft immer die letzte verfügbare Ernte. Einige Marken erhalten sie bereits im November, aber normalerweise warten sie bis Januar. Das liegt daran, dass viele Hersteller ihr Öl auf natürliche Weise filtern. Frisches Olivenöl ist trüb und hat viele kleine Partikel der Haut und des Kerns. Sehr lecker, aber der Durchschnittsverbraucher könnte das beängstigend finden. Umso mehr, als diese kleinen Partikel auf den Boden sinken und daher eine geringe Ablagerung erzeugen. Die meisten Hersteller lassen ihr Öl etwa 6 bis 8 Wochen auf den Fässern. Das Depot sinkt auf den Boden ihres Silos und das Öl wird auf natürliche Weise gefiltert. Es ist auch möglich, das Öl direkt aus der Presse / Zentrifuge zu filtern. Dann ist das Öl früher verfügbar. Einige Ölhersteller schwören darauf, andere empfinden es als Verstoß gegen ihren Geschmack und Geruch. Olivenöl herzustellen ist einfach keine exakte Wissenschaft.

Wenn Sie eine neue Ernte erhalten, erhalten Sie frisches Öl mit einer längeren Haltbarkeit.
Olivenöl hat oft eine THT von anderthalb bis zwei Jahren nach der Ernte. Einige verwenden einen Zeitraum von 1,5 Jahren nach der Abfüllung. In den Gassilos bleibt das Olivenöl einfach in genau demselben Zustand wie unmittelbar nach der Ernte.

Zusammenfassend:

Unsere Olivenölhersteller füllen nur Flaschen auf Bestellung und wir halten den Vorrat so niedrig wie möglich, um immer erstklassiges Olivenöl zu liefern. Für den Geschmack und Geruch ist es daher nicht mehr sehr wichtig, die letzte Ernte wirklich zu erhalten. Eine neue Ernte Olivenöl ist normalerweise ein Jahr länger haltbar als die vorherige Ernte. Das mag wichtig sein, aber ich hoffe natürlich, dass Sie das Olivenöl so sehr genießen, dass es nicht länger als ein paar Monate in der Küche bleibt.

Unsere Olivenöle stammen in der Regel von kleinen Weltklasse-Herstellern. So kann es durchaus sein (im Gegensatz zu den Massenmarken), dass ein Jahr anders schmeckt als ein anderes Jahr. Es ist oft Geschmackssache. Seltsamerweise kann es sein, dass Sie mit der vorherigen Ernte persönlich besser dran waren als mit der neuen.

Trotzdem greifen wir immer zum neuen frischen Olivenöl. Wenn auch nur aus Neugier.