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Meiner Meinung nach wird der Wert eines guten Olivenöls in einem schönen Gericht immer noch erheblich unterschätzt. Da es meiner Erfahrung nach schlimmer war, wird das Olivenöl als "allgemeine" universelle Zutat angesehen, bei der der spezifische Geruch und Geschmack keine Rolle spielen würde.
Der Geruch und Geschmack von Olivenöl
Wussten Sie, dass Olivenöl den Geruch und Geschmack von Gras, unreifen Früchten, Vanille, Schokolade, Tomaten, Mandeln usw. haben kann? Normalerweise würden Sie nicht ein und dasselbe Olivenöl für alle Ihre Rezepte verwenden.
Anderes Gericht, anderes Olivenöl
Idealerweise verwenden Sie für einen frischen Salat ein völlig anderes Olivenöl als wenn Sie daraus Eis machen oder eine Pasta hoch würzen möchten. Ich muss immer ein wenig über die gelegentlich sehr beeindruckende Liste von Zutaten für ein sehr komplexes Gericht in einem fortgeschrittenen Kochbuch lachen. Sie bekommen das (ein bisschen aufgeladen) eine solche Liste:
- 200 Gramm bolivianische Trockenwurst
- 400 ml südbulgarischer Joghurt nach links
- 150 ml elsässischer Trockenmolkenwein
- Teelöffel getrockneter Seeigel
- Wenige fein geschnittene Blätter Lady-Church-Kraut
.... und 6 Esslöffel Olivenöl
So detailliert, so spezifisch, so schwer zu bekommen (aber jetzt irre ich mich) und wenn es um Olivenöl geht, geben die Leute vor, dass es nur eine Art gibt. Hat der Küchenchef hier ein frisches Grün im Sinn oder vielleicht ein sehr starkes mit viel Bitter und Pfeffer? Eine milde Frucht vielleicht?
Experimentieren Sie mit Olivenöl
Deshalb liebe (Hobby-) Köche, die bereit sind zu experimentieren. Nehmen Sie 3 Sorten natives Olivenöl Extra in Ihr Haus und eine große Auswahl an Düften und Aromen und erkunden Sie es. Unterstützen Sie den Geschmack oder spiegeln Sie ihn richtig wider? Sie bevorzugen es, diesen frischen Salat frisch und grün zu halten, aber eine Hühnernudel gibt Ihnen einen enormen Schub mit einem starken Olivenöl. Sie gehen mit den Aromen in die Tiefe und das kommt jedem Gericht zugute. Viel Glück!
