Dans les restaurants

Quatre applications pour le restaurant

L'huile d'olive a tellement de variations. Notre gamme comprend des huiles d'olive dans lesquelles vous découvrez des pommes vertes et des bananes non mûres, d'autres avec du chocolat, de l'herbe, des noix, du poivre et des amers. Quand j'entends un chef "j'ai déjà une huile d'olive", je dois toujours rire un peu en secret. C'est comme dire "j'ai déjà un livre". Ou dans ce cas en tant que chef "J'ai déjà un légume, que dois-je faire avec une deuxième ou une troisième personne?"

À mon avis, il y a 4 utilisations de l'huile d'olive.

1. l'huile d'olive sur la table et / ou avec le pain servi.

Ce doit être une huile d'olive que tout le monde aime. Un ami polyvalent qui a beaucoup de goût avec des saveurs amicales telles que les fruits et l'herbe. Certainement pas trop amer. D'abord parce que tout le monde ne l'aime pas, mais aussi parce que cela a déjà un impact considérable sur les papilles et pourrez-vous bientôt goûter ces belles amuse-gueules ou cette amuse-gueule délicate? Dans ce cas, optez pour la qualité. L'huile sur la table est votre carte de visite. Montrez que vous y avez prêté attention et ne souhaitez que le meilleur à vos invités. Mettez l'huile d'olive choisie dans votre menu. faites savoir à vos invités ce qu'ils aiment. La variété d'olive utilisée, l'origine ... l'éducation culinaire. Comme ce serait merveilleux.

2. L'huile d'olive extra vierge pour une grande consommation dans la cuisine

Cuisson lente dans l'huile d'olive, mariner dans l'huile d'olive, faire des vinaigrettes, des sauces. Habiller la salade. L'huile d'olive est un véritable assaisonnement. Tout comme le sel, par exemple, il fait ressortir le goût du produit sur lequel vous l'utilisez davantage. L'huile d'olive sur le brocoli donne au brocoli un goût plus proche du brocoli. Cela rend de nombreux produits plus savoureux. Ma mère pourrait dire: "Cela rend même une tuile de trottoir savoureuse". Pour cette utilisation vous recherchez une classe haut de gamme mais avec un excellent rapport qualité / prix. Nous vendons une extra vierge de première classe (acidité de 0,1%) qui dans de nombreuses cuisines (étoiles) ne représente que 28,99 € pour 5 litres. C'est moins cher que les marques en vrac dans la plupart des magasins de gros. Plus de goût pour moins d'argent. C'est le point ici.

3. Le spécial pour ce beau plat.

Vous ne pouvez pas me rendre plus fier quand un chef m'appelle pour des conseils. Il y a un nouveau plat qui réclame une belle huile d'olive. Allons-nous avec le goût, ou allons-nous donner le bon contre-gaz? Desserts à l'huile d'olive avec des nuances de chocolat .... ou plats de gibier. Salades de printemps fraîches avec, par exemple, des crustacés tièdes ou du thon ou du fromage de chèvre qui crient pour une huile d'olive verte fraîche. Versez-le sur le plat à table et l'odeur du printemps monte de l'assiette. Un plat peut-il vous emmener en Provence ou en Toscane ... Je pense que oui.

Nous vendons toute l'huile par bouteille. Quelque chose de court sur le menu et ne nécessite que quelques gouttes? Pas de soucis. Vous pouvez et pouvez simplement commander une bouteille ... avec les grandes quantités pour une grande consommation dans la cuisine.

4. Huile pour friture.

Je connais des chefs espagnols qui font TOUT avec de l'huile d'olive extra vierge. La cuisson. friture et utilisation à froid. Ils disent qu'ils en ont moins besoin et que cela n'a pas besoin d'être plus cher en termes d'investissement. Cela rend tout plus savoureux.
Nous ne sommes pas si loin aux Pays-Bas (pour l'instant). L'huile d'olive Sansa y est souvent utilisée lorsque l'huile d'olive est utilisée pour la friture. Sansa signifie littéralement - déchets ou déchets. Il s'agit de l'huile d'olive résiduelle. Nous aurions dit le deuxième pressage à chaud plus tôt. En Espagne, ils l'appellent orujo (prononcé o-roeg-go). L'huile a donc subi un processus de raffinage et n'éclaboussera pas ou n'affectera pas le goût, le cas échéant. C'est souhaitable dans certains cas. Pourtant, je mets au défi les chefs d'expérimenter le goût de l'huile d'olive extra vierge lors de la cuisson. Cuire un œuf au plat à basse température dans l'huile d'olive extra vierge. Comparez cela à la cuisson au beurre ou au Sansa. Vous pouvez utiliser cette différence de goût dans la palette de saveurs que vous souhaitez créer en tant qu'artiste culinaire.
Saviez-vous que l'huile d'olive extra vierge de haute qualité (faible acidité) a un point de combustion élevé? Jetez un œil à la liste sur Wikipedia.

Laissez-nous vous conseiller

Nous pouvons vous conseiller pour déterminer la bonne huile d'olive pour la bonne application dans votre restaurant. Les chances de réduire les coûts et d'augmenter le goût sont assez importantes.