Marqués de Valdueza

Pourquoi cette huile est si particulière

Marqués de Valdueza n’est pas une huile monovariétale, mais un assemblage soigneusement composé d’Arbequina, Hojiblanca, Picual et Morisca. Chaque variété apporte quelque chose de différent. L’Arbequina apporte douceur et fruité, la Hojiblanca des arômes verts frais, la Picual structure et caractère, tandis que la rare Morisca ajoute une dimension douce, longue et enveloppante.

Le résultat est remarquablement harmonieux. Dans notre Guide des huiles d’olive, Marqués de Valdueza obtient 8 pour le fruité et la complexité, et 5 pour l’amertume comme pour l’ardence. Cela correspond parfaitement à son caractère : aromatique et intéressant, mais jamais agressif. La première impression est douce, suivie d’une fine amertume et d’une ardence légèrement plus marquée. Un excellent choix pour ceux qui recherchent de la complexité sans puissance excessive.

Derrière cette huile se trouve la famille Álvarez de Toledo, propriétaire du domaine Perales. La famille y produit de l’huile d’olive depuis plus de 500 ans. La terre elle-même possède une histoire encore plus ancienne : dès l’époque romaine, on produisait déjà de l’huile d’olive dans cette région.

L’actuel Marqués de Valdueza a profondément modernisé le domaine et a volontairement choisi l’Arbequina, la Hojiblanca, la Picual et la Morisca locale. En 2004, un nouveau moulin a été inauguré à l’endroit même où se trouvait auparavant un moulin à huile vieux d’environ 150 ans. Tradition séculaire et technologie moderne se rencontrent donc littéralement au même endroit.

L’olive la plus particulière de cet assemblage est sans aucun doute la Morisca. Cette variété n’est cultivée que dans une partie limitée de l’Estrémadure et possède un rendement relativement faible. Elle est donc plus coûteuse à utiliser, mais d’autant plus intéressante pour un producteur qui ne cherche pas uniquement le rendement maximal.

La Morisca contribue au style doux, persistant et enveloppant de Marqués de Valdueza. Associée à l’Arbequina, à la Hojiblanca et à la Picual, elle donne naissance à une huile qui n’est pas dominée par un seul arôme, mais par la rencontre de quatre personnalités différentes.