Shop
Bij olijfolie hoor je vaak over de “nieuwe oogst”. Maar wat betekent dat precies? Is het belangrijk voor jou als consument, en zo ja, waarom? In dit artikel duiken we dieper in dit onderwerp.
Één oogst per jaar
Net als druiven, appels en peren worden olijven maar één keer per jaar geoogst. Dit gebeurt doorgaans tussen oktober (vroege oogst) en februari (late oogst). Uit deze olijven wordt verse olijfolie geperst, die vaak “nieuwe oogst” wordt genoemd.
Het moment waarop olijven worden geoogst heeft een grote invloed op de smaak van de olie. De boer speelt hierin een cruciale rol. Vanaf oktober loopt hij dagelijks langs zijn bomen om te zien hoe ver de olijven zijn. Groene olijven zijn onrijp, paarse zijn halfrijp, en zwarte zijn volledig rijp.
Stressmomentje
Groene, onrijpe olijven leveren minder olie op, maar de smaak is vaak intenser: bitter en peperig. Zwarte, rijpe olijven geven meer olie en hebben een zachtere, fruitige smaak met soms zelfs vanilletonen. Een goede olijfolie is het resultaat van een zorgvuldige balans tussen deze smaken. Het juiste oogstmoment kiezen is dan ook een stressvol moment voor de boer, mede omdat weersomstandigheden een grote rol spelen. Regen of extreme hitte kan de oogst bemoeilijken.
Pijlsnel oogsten en heeeeeel voorzichtig
Olijven zijn kwetsbare vruchten en moeten met uiterste zorg worden behandeld. Na de oogst worden ze snel verwerkt – meestal binnen enkele uren – om oxidatie en kwaliteitsverlies te voorkomen. Onbeschadigde olijven zorgen voor een lagere zuurgraad, een belangrijke indicator voor de kwaliteit van olijfolie. Voor “Extra Vierge” olijfolie mag deze zuurgraad maximaal 0,8% zijn. Veel olijfolies op onze site hebben een zuurgraad van slechts 0,1%, wat staat voor absolute topkwaliteit.
Van olijf tot olie: persen of centrifugeren
Traditioneel werd olijfolie gewonnen door pasta van olijven te persen en vervolgens de olie van het water te scheiden. Tegenwoordig gebeurt dit vaak efficiënter door centrifugeren, waarbij de olie direct wordt gescheiden. Het resultaat is dezelfde heerlijke, zuivere olijfolie.
De verwerkingstemperatuur speelt ook een rol. Bij “koude persing” blijft de temperatuur tussen 25 en 30 graden, wat de smaak en geur behoudt. De ervaring van de olijfoliemaker is hierbij essentieel om de beste smaak te creëren, vergelijkbaar met het werk van een wijnmaker.
Wat betekent “nieuwe oogst” voor de consument?
Onze olijfolies zijn altijd afkomstig van de laatste beschikbare oogst. Deze verse olijfolie is troebel en bevat soms kleine deeltjes van de schil en pit, wat een rijke smaak geeft. Veel producenten laten de olie echter 6-8 weken rusten zodat deze deeltjes naar de bodem zakken en de olie een natuurlijk gefilterd uiterlijk krijgt. Dit proces vertraagt de beschikbaarheid van de olie, maar zorgt wel voor een helder eindproduct.
Verse olijfolie heeft doorgaans een langere houdbaarheid – vaak 1,5 tot 2 jaar na de oogst. Hoewel dit belangrijk kan zijn, hopen wij dat je zo van de olie geniet dat de fles binnen een paar maanden leeg is.
Onze standaard: topkwaliteit
De olijfolies op onze site komen van kleine producenten die met passie en vakmanschap werken. Hierdoor kan de smaak van jaar tot jaar iets variëren. Het ene oogstjaar past wellicht beter bij jouw voorkeur dan het andere, maar dat maakt het juist spannend. Wij kiezen altijd voor de nieuwe oogst, niet alleen vanwege de versheid, maar ook uit nieuwsgierigheid naar wat dit seizoen te bieden heeft.
Samenvattend: waarom kiezen voor nieuwe oogst olijfolie?
- Versheid: Verse olie heeft meer smaak, geur en een langere houdbaarheid.
- Kwaliteit: Onze olijfolies hebben een extreem lage zuurgraad en zijn met zorg verwerkt.
- Vakmanschap: Elke oogst is uniek en weerspiegelt het werk van kleine, gepassioneerde producent
Extra Vierge Olijfolie
