Shop
Er zijn een paar officiële kwaliteitscategorieën binnen olijfolie. Die bestaan al eeuwen maar zijn ook vastgelegd in EU richtlijnen.
Extra Vierge olijfolie
De hoogste kwaliteit is de Extra Vierge of ook wel Extra Vergine of Extra Virgin genoemd. Dat Vierge, Vergine of Virgin staat voor 'Maagdelijk'. Er is letterlijk NIETS aan toegevoegd of uitgehaald. Het is geheel ONBEHANDELD en dus puur natuur. De Extra staat voor extra goed en wordt alleen toegekend wanneer de olijfolie uit de eerste koude persing is verkregen, volgens een proefpanel geen fouten heeft ontdekt in de smaak en geur en een hele lage zuurgraad heeft. Lager dan 0,8%. Die zuurgraad mag je van mij vertalen in ZUIVERHEID. Hoe zuiverder de olie, hoe lager de zuurgraad. De norm is dus lager dan 0,8% volgens de EU. De olijfolies die u vindt op onze site hebben vaak een zuurgraad van 0,1%. Veel lager dus dan u in een supermarkt zal terug vinden.
Vierge, zonder de Extra
Een onbehandelde olijfolie, ook van de eerste persing, maar met een te hoge zuurgraad wordt Vierge genoemd, zonder de Extra. Een olijfolie met die kwalificatie vindt men nauwelijks nog.
Olijfolie
Dan is er ook nog OLIJFOLIE, soms zelfs Pure olijfolie genoemd, dus zonder de toevoeging Extra Vierge. Die olijfolie is dus behandeld. Die is door een raffinage proces heen gegaan. Vergelijk het maar met een raffinage proces van ruwe olie naar benzine. Dus een chemisch proces waarbij de olie wordt schoongemaakt. De olie was na de persing gewoon niet lekker of had een veel te hoge zuurgraad. Wat overblijft is een vrij smaakloze plantaardige olie.
Restolie van de olijf
Dan is er ook nog een vierde kwaliteit. De pomace of zoals de Italianen zeggen Sansa Olio de Oliva. Dat staat voor restolie van de olijf. De Spanjaarden noemen het Orujo. Het mag dus officieel geen olijfolie worden genoemd. Het is het restproduct van de olijfolie. Dat zit zo. Vroeger ging het persen dus echt op een pers. De eerste persing was koud en gaf de lekkerste olijfolie. Daarna werd het een beetje verhit en de pers nog eens aangezet. Dat werd de tweede persing. Daarna werden er oplosmiddelen toegevoegd en dat leverde de restolie op. Dat werd vaak gebruikt als lampenolie. Tegenwoordig is er door het centrifugeren in plaats van persen maar 1 persing. Alles is dus in principe eerste persing. Welke olijfolie dat oplevert (extra Vierge of niet) is dus afhankelijk van de andere genoemde vereisten. Wat overblijft is een vrij droge pulp waar met behulp van chemicaliën nog de restolie uit wordt gehaald.
Ik hoop dat dit het duidelijk heeft gemaakt. Neem gerust contact op wanneer u vragen heeft.
Er staat op Wikipedia een lijst met het rookpunt (verbrandingspunt) van verschillende olies.
Er staat op Wikipedia een lijst met het rookpunt (verbrandingspunt) van verschillende olies.
Het moet echter een gefilterde olijfolie zijn. Dat zijn ze trouwens bijna allemaal.
Op de site is een speciaal menu item voor olijfolie om mee te bakken. Boven de lijst met olies staat een tekst met meer informatie. Lees dat eens door. Dan zal meer duidelijk zijn.
Succes
Een extra vierge uit de supermarkt mag zeker tot 180 tot 190. Een topklasse zeker tot wel 210 graden.
Er staat op Wikipedia een lijst met het rookpunt (verbrandingspunt) van olies. Dat helpt misschien.
Uw vraag is tussen wal en schip gevallen en nu pas zichtbaar voor me.
Het antwoord op uw vraag staat volgens mij in de tekst die boven het menu item - olijfolie om te bakken - staat. Wanneer u daar op klikt ziet u eerst een stuk tekst en daarna de producten die daar bij horen.
Ik hoop hiermee uw vraag te hebben beantwoord
Elke Spaanse en Italiaanse chef die ik ken bakt ik extra vierge olijfolie. Afhankelijk van de temperatuur en het gerecht kan het zeker een positief effect hebben op de smaak en daarnaast is het altijd gezonder dan de goedkopere alternatieven. Gebruik een heldere gefilterde olijfolie. Dan zit je altijd goed. De Griekse charisma is betaalbaar, helder en lekker bijvoorbeeld.
Je hoort veel verhalen over olijf oil.,wat mij nog steeds niet duidelijk is,kan je in 100% extra vierge olijf oil ook bakken?Zonder dat hier schadelijke stoffen vrij komen.Laatst bij tv programma waren weth,was het ook weer moeilijk zelf in een olijf oil bedrijf in Spanje,om hier een duidelijk antwoord op te krijgen.
Groet.
Mevr van Roon.
Goedkoper is de geraffineerde olijfolie (Andalusië) en die kan ook makkelijk hoge temperaturen aan.
Zonnebloemolie is inderdaad een alternatief hoewel de kwaliteit over het algemeen als lager wordt gezien ten opzichte van olijfolie en na de oorlog in Ukraine ook geen (groot) prijsvoordeel heeft.
Mvg Charlie
Bedankt voor uw vraag. Wanneer er staat dat het een mechanische 1ste persing (dus geen chemische middelen gebruikt) is , betreft het een minimaal een Vierge Olijfolie. Wanneer de zuurgraad laag genoeg is volgens de EU richtlijnen (dus onder de 0,8%) betreft het een Extra Vierge Olijfolie. Er moet een kwaliteit aanduiding op de verpakking staan, dus Extra Vierge of Vierge.
'Gewone olijfolie' zie ik meer als een NIET extra vierge olijfolie. Dus een olie die door een raffinage proces is gegaan.
Is dit dan hetzelfde als 'gewone'olijfolie?
In de EU richtlijnen voor Extra Vierge staat nog altijd dat het van de eerste persing moet zijn. Natuurlijk is door de centrifuge techniek er geen echte tweede persing meer (geen enkele persing meer als je het zo bekijkt) , maar het bijna droge pulp wordt toch ook nog verwerkt tot Pomace olie (sansa of Orujo) .
Ook heb ik olijfolies in mijn assortiment die nog op de ouderwetse manier worden geperst. Daar is zeker nog een tweede persing.
De Affiorato in onze collectie is zelfs de olie die drijft op de pasta voordat het geperst wordt.
MVrGr
Basil