Olijfolie om te bakken

Olijfolie is een van de weinige, zo niet de enige olie die zijn eigenschappen bewaart, ook bij hoge temperaturen. Het is daarom lekker en verstandig om in olijfolie te bakken. Toch zijn er verschillende en verwarrende berichten verschenen over hoe gezond het werkelijk is.

We proberen in het kort aan te geven welke richtlijnen u kunt volgen. Alle werkzame stoffen van olijfolie blijven hun werk doen, ook bij hoge temperaturen. Omdat in Extra Vierge olijfolie de meeste anti-oxidanten en andere werkzame stoffen zitten zouden die dus ook bij het bakken hun goede werk kunnen doen. Het is echter zo dat bij ongefilterde olijfolie veel zwevende deeltjes aanwezig zijn, zoals stukjes van de pit of het schilletje. Deze deeltjes verbranden sneller, verkolen zelfs, en dat zorgt niet alleen voor een mindere smaak, maar ook voor ongezonde stoffen. 

Het is dus verstandig bij het bakken een zo helder mogelijk (gefilterde) olijfolie te gebruiken. Dat kan ook een extra vierge olijfolie zijn. Het verbrandingspunt van extra vierge olijfolie is minimaal rond de 180 graden en kan oplopen tot zo'n 210 graden. Hoe beter de olie (lage zuurgraad), hoe hoger de temperatuur mag zijn. Bijna al onze olijfolies zijn gefilterd. Zo niet is dat heel duidelijk aangegeven in de omschrijving. Bakken in gefilterde en kwalitatief hoge extra vierge olijfolie is dus heel goed mogelijk. Spaanse topchefs doen niet anders. Het maakt alles lekkerder. Zoekt u meer een neutrale smaak en in een lagere prijsklasse, adviseren wij een 'gewone' olijfolie. Een 'gewone' olijfolie (geen extra vierge) is goedkoper en voldoet per definitie aan alle eisen (helder en kan hoge temperatuur aan). Dit is namelijk een gereinigde (geraffineerde) olijfolie. Ongeschikt voor salades en andere toepassingen waarbij de je de mooie geur en smaak van een extra vierge olijfolie nodig hebt, maar dus prima bruikbaar om in te bakken.